ყარაჩაული ჯიში — მტკიცე, გამძლე, საშუალო ზომის უხეშმატყლიანი ცხვარი ხორც-ცხიმოვანი მიმართულებისა, მაღალმთიანობისთვის ადაპტაციებით. ცოცხალი წონა: ვერძები 65–85 კგ (100 კგ-მდე), ცხვრები 45–60 კგ (68 კგ-მდე). სიმაღლე მხრებთან: ვერძები 680–780 მმ, ცხვრები 600–680 მმ. სხეულის ირიბი სიგრძე: ვერძები 680–780 მმ, ცხვრები 620–700 მმ. კომპაქტურობის ინდექსი 115–125 %, გაჭიმულობის ინდექსი 100–108 %. თავი საშუალო ზომის (220–260 მმ), მშრალი, ოდნავ კეხიანი პროფილით. ვერძები რქიანები არიან (რქები 600–900 მმ), ცხვრები უმეტესად ურქოები. მატყლი უხეში, ლენტისებრი სტრუქტურისა, მკვდარი თმით (25–35 %). მატყლის სიგრძე გვერდზე: ვერძები 140–190 მმ, ცხვრები 110–160 მმ. დომინანტური შეფერილობა შავი (85 %-ზე მეტი). დამახასიათებელია მცირე ცხიმოვანი კუდი (კურდიუკი 2–5 კგ ვერძებში, 1–3 კგ ცხვრებში).