Себастополь қазы — орташа өлшемді сәндік үй қаздарының тұқымы, сұр қаздан (Anser anser) шығарылған. Ықшам дөңгеленген дене құрылысымен, салыстырмалы қысқа мойынмен, кіші басымен және, ең бастысы, бүкіл денесінде қатты өзгерген бұйра (бұйраланған) қауырсынмен ерекшеленеді. Тірі салмағы: қаздар 5,0–7,0 кг (идеал 5,4–6,3 кг), қаздар 4,0–6,0 кг (идеал 4,5–5,4 кг). Дене ұзындығы 700–900 мм, қанаттарының қанаттары 1400–1700 мм. Дене тұрқы сәл көтерілген, дерлік көлденең. Басы дөңгелек-оваль (ұзындығы 90–110 мм), тұмсығы қысқа қызғылт сары (55–68 мм), мойны орташа ұзындықта (280–380 мм) S-тәрізді иіліспен. Көздері көкшіл-сұр немесе ашық көк. Негізгі ерекшелігі — қатты ұзартылған, жұмсақ, жібектей қауырсындар, спираль және бұйра түрінде бұралған (әсіресе мойын, кеуде, арқа, бүйір, қанат және құйрықта). Қанаттары қысқа (380–460 мм), жиі ұшуға жарамсыз. Құйрығы қысқа, биік орналасқан, бұйралардан пышнақ «помпон» құрайды (қауырсын ұзындығы 120–180 мм). Аяқтары қызғылт сары, табан 85–105 мм. Рұқсат етілген түстері: негізінен ақ (White), сұр/ала (Gray/Pied), буфф/кілегей (Buff/Cream). Максималды бұйралық және таза ақ түс бағаланады. Жабайы сұр қаздан кіші өлшемімен, көк көздерімен, бұйра қауырсындарымен және ұзақ ұшу қабілетінің жоғалуымен ерекшеленеді. Стандарттар: APA (1938 жылдан), British Waterfowl Standards, Entente Européenne. Дисквалификациялық ақаулар: тік қауырсын («slick»), қара/сұр тұмсық, қара-қоңыр көздер, аяқтар мен тұмсықта қызғылт сары түстің болмауы.