Қытай қазы — сұр қаздың (Anser anser) селекциялық желісі. Биік аяқты, сымбатты, «аққу» силуэтімен және маңдайында ірі етті төмпешікпен (hock/caruncula). Жыныстық диморфизм орташа: аталықтары ірірек. Аталықтардың салмағы 4500–6500 г (идеал 5000–5500 г), аналықтары 3500–5000 г (идеал 4000–4500 г). Дене ұзындығы 750–950 мм, шоқтық биіктігі 800–1100 мм. Мойын ұзындығы 380–520 мм (дене ұзындығының 55–60 %). Тұмсық ұзындығы 95–125 мм. Жіліншік ұзындығы 110–145 мм. Төмпешік биіктігі: аталықтарда 25–45 мм, аналықтарда 15–30 мм. Ата-аналық түрден төмпешіктің болуымен, ұзынырақ жұқа мойынның аққу тұрқымен, биік аяқтарымен және тік денесімен ерекшеленеді. Түс нұсқалары: ақ (толық ақ қауырсын, қызғылт сары тұмсық/төмпешік/аяқтар) және сұр/қоңыр (сұр-қоңыр қабыршақты өрнекпен, мойын бойында қара жолақ, қара тұмсық/төмпешік/аяқтар).